✨ Zutaten (für eine Springform Ø 24 cm oder ca. 12 Muffins)
Für den Teig:

300 g Karotten (fein geraspelt)
200 g gemahlene Mandeln (alternativ: Haselnüsse)
180 g Zucker
4 Eier (Größe M)
150 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
optional: etwas Zitronenschale oder Vanille

Für das Topping:

200 g Frischkäse
80 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
optional: Lebensmittelfarbe orange & grün

Marzipanmöhren oder Deko nach Wahl

🧁 Zubereitung
Backofen vorheizen: 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Springform oder Muffinförmchen vorbereiten.
Eier + Zucker cremig rühren (3–5 Min.). Dann Öl langsam einfließen lassen.
Karotten, Mandeln, Zimt & Salz hinzufügen und gut verrühren.
Mehl + Backpulver mischen, in den Teig sieben und unterheben.
Teig in die Form geben und glatt streichen.

Backzeit:
– Springform: ca. 45–50 Min.
– Muffins: ca. 20–25 Min.
(Stäbchenprobe nicht vergessen!)

Abkühlen lassen. Für das Topping Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Nach Wunsch mit Farbe einfärben.

Kuchen bestreichen und mit Deko verzieren – z. B. mit kleinen Marzipanmöhren oder Zuckerdekor.